Carbohidratos

Para poder satisfacer las necesidades de nuestro organismo se requiere tener consumo de proteínas, carbohidratos y lípidos. Los carbohidratos aportan aproximadamente el 60% de la energía que utiliza nuestro cuerpo, estos se van a encontrar en todos los vegetales, cereales y legumbres. La glucosa que se obtiene de los carbohidratos es indispensable para el cerebro. Como consecuencia de ciertas desviaciones nutricionales o metabólica, el control de suministro de glucosa puede ocasionar enfermedades graves como la diabetes.

Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno o dos azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.

Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidón", incluyen:

• Las legumbres
• Las verduras ricas en almidón
• Los panes y cereales integrales

Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en forma natural en:

• Las frutas
• La leche y sus derivados
• Las verduras

Los carbohidratos simples también se encuentran en los azúcares procesados y refinados como:

• Las golosinas
• Bebidas gaseosas
• Los jarabes
• El azúcar de mesa

Rémésy C. Alimentación y salud : una explicación para comprender, un ensayo para reflexionar. México, D.F.: Siglo XXI; 2004.